ご夕食

旬を迎える食材が豊富に揃う秋。味わい深まる山の恵み、新鮮な海の幸をじっくりお愉しみ頂けるお料理をご提供いたします。
料理人が真心こめて仕上げた自家製白和えには、柿や銀杏など秋の味覚を加え、風味豊かに。旅の思い出に是非ご賞味いただきたい山口名物ふぐは、ふぐ刺し･ふぐの唐揚げにて。さらに、やわらかに蒸しあげた鮑の踊焼きもご用意いたしました。
食のすすむ、旨味たっぷりの当地の秋をお愉しみくださいませ。

田園が金色に染まる豊穣の季節に、地元でとれた旬の味わいをお愉しみいただけますよう、料理長選りすぐりの食材でお献立致しました。
蒸し鮑や生の柿釜で仕立てた華やかな前菜、北浦の天然白身に、皮付きで風味を楽しめる脂がのった焼メ鰆などのお造り。山口自慢の食材｢萩甘鯛｣は、しめじや南瓜、根菜と共に蒸し焼きにしてほくほくに。蓋をあけた瞬間、旨味を封じ込めていた湯気がむっくり広がります。贅を尽くした新鮮な魚介と、秋の味覚をご堪能くださいませ。

湯けむり漂う温泉に、ほっと癒やされる季節。冬の旅を食からも存分にお愉しみいただけますよう、山口の味覚を取り揃えました。
前菜には、栄養豊富な山口県発祥の野菜はなっこりー、造りは引き締まった海の幸にぷるぷる食感のふぐ雪をご用意。旬を迎える名物ふぐは、透明感が美しいふく刺しに、淡白な身に旨味がぎゅっと凝縮されたふく唐揚でお召し上がりいただきます。そして体あたたまる鍋物には、黒毛和牛の味しゃぶ。まずは、鰹出汁の効いた鍋に湯通ししてそのままに、二口目はぴりっとした柚子胡椒で風味を変えてご賞味くださいませ。少しづつ色々と、味わい深い冬の幸を揃えてお待ちいたしております。

滋味深い味わいを愉しむ冬。新鮮な魚介や地野菜を取り入れた料理長厳選の海山の幸でおもてなしいたします。旬の時期だからこそご賞味頂きたいふぐの王様｢とらふぐ｣は、ころんと可愛らしい手まり寿司に。フレッシュな生の食感と、炙りの風味を愉しむタタキの二種で繊細な味わいの違いをお愉しみくださいませ。温泉玉子との相性が抜群なすき焼きは、黒毛和牛を使用。自家製出汁がなめらかな肉質に絡み合い、おもわず頬がほころぶ味わいです。また、特選会席だけの逸品として、素材の優しい甘みと食感が広がる｢萩甘鯛｣のかぶら蒸しも、ご堪能いただけます。
｢一陽来福｣。穏やかに年を締めくくり、皆様の新年に福が溢れますよう、丹精こめたお料理でお迎えいたします。

その土地で採れたものを、その土地の料理法で、その土地で食す。
「三土料理の哲学」を基本に、長門の旬の素材を用いた「喰いきり会席」を月替りでご用意いたしております。
ご夕食の時間が最高のひとときとなりますよう、日々想いを巡らせております。一品一品を通じて料理人と心通わす時間。料理長がもてなす口福なひとときをお愉しみくださいませ。
※露天風呂付き客室専用のご夕食でございます。

山口県産の黒毛和牛のサーロイン&ヒレ、さらに旨みをぎゅっと封じ込めた、新鮮鮑を味わう充実コース（全8品）。香ばしい香りや色合い、熱々の湯気が、食欲を誘います。ライトアップされた庭園、シェフのおもてなしとともに、特別なディナータイムをお愉しみくださいませ。

山口県産の黒毛和牛（サーロイン&ヒレ）はもちろん、伊勢エビ、フォアグラがお席を贅沢に彩る極上コース（全8品）。前菜のフォアグラで始まり、香りが広がる伊勢エビ、そして、山口県産黒毛和牛では、柔らかなサーロインと味わい深まるヒレ肉をご賞味いただけます。シェフとの会話を愉しみながら、素材の旨みを味わう。鉄板焼きならではの時間をぜひ、ご堪能くださいませ。（伊勢エビは、仕入れ状況によりロブスターとなる場合もございます。）

長門市の名物料理｢焼鳥｣と旬の一品出し料理で構成したオリジナル会席(全6品と焼鳥約10串)。山口県産地鶏｢長州黒かしわ｣や、ハーブ入り飼料で育った名産｢長州どり｣をご堪能頂ける焼鳥、さらに和牛ヒレステーキをご賞味いただけます。
職人が串打ちから炭火焼きまで手掛ける焼鳥と、新鮮な海山の幸で仕立てる和の料理のコラボレーションをお愉しみくださいませ。

9月下旬、シーズンの到来を告げるふぐの初競りが終わりますと、いよいよ山口県のふくの季節の到来です。大谷山荘では、10月～翌3月までの期間限定で「とらふくフルコース」ご宿泊プランをご用意いたします。滋味深いとらふぐの旨味をまるごとお愉しみくださいませ

• ●とらふくフルコースＡ
• ●天然とらふくフルコースＢ

当館のシニアソムリエが、この秋におすすめしたい、秋会席「夕霧」、秋の特選会席「星月夜」に合わせた、ワインをセレクトいたしました。会席×ワインのマリアージュをお愉しみくださいませ。

• ●安心院 スパークリング / 安心院葡萄酒工房
• ●セント　クレア　マールボロ　ソーヴィニヨンブラン（白ワイン）/ニュージーランド
• ●マーガレットリヴァー シラーズ （赤ワイン）/西オーストラリア