ご夕食

湯けむり漂う温泉に、ほっと癒やされる季節。冬の旅を食からも存分にお愉しみいただけますよう、山口の味覚を取り揃えました。
前菜には、栄養豊富な山口県発祥の野菜はなっこりー、造りは引き締まった海の幸にぷるぷる食感のふぐ雪をご用意。旬を迎える名物ふぐは、透明感が美しいふく刺しに、淡白な身に旨味がぎゅっと凝縮されたふく唐揚でお召し上がりいただきます。そして体あたたまる鍋物には、黒毛和牛の味しゃぶ。まずは、鰹出汁の効いた鍋に湯通ししてそのままに、二口目はぴりっとした柚子胡椒で風味を変えてご賞味くださいませ。少しづつ色々と、味わい深い冬の幸を揃えてお待ちいたしております。

滋味深い味わいを愉しむ冬。新鮮な魚介や地野菜を取り入れた料理長厳選の海山の幸でおもてなしいたします。旬の時期だからこそご賞味頂きたいふぐの王様｢とらふぐ｣は、ころんと可愛らしい手まり寿司に。フレッシュな生の食感と、炙りの風味を愉しむタタキの二種で繊細な味わいの違いをお愉しみくださいませ。温泉玉子との相性が抜群なすき焼きは、黒毛和牛を使用。自家製出汁がなめらかな肉質に絡み合い、おもわず頬がほころぶ味わいです。また、特選会席だけの逸品として、素材の優しい甘みと食感が広がる｢萩甘鯛｣のかぶら蒸しも、ご堪能いただけます。
｢一陽来福｣。穏やかに年を締めくくり、皆様の新年に福が溢れますよう、丹精こめたお料理でお迎えいたします。

節目のお祝いや新しいお仲間の歓迎など、特別なひとときに心和ませるお料理をご用意いたしました。春をはこぶ桜葉には、芽吹きの季節を彩る筍やわらび、縁起を担いだ子持ち昆布を盛り付けています。旬の桜鯛や縞鯵など、新鮮な海の幸はお造りにいたしました。黒毛和牛のしゃぶしゃぶは、季節に合わせて職人が調合した自家製出汁を使用。やわらかな肉質と春野菜の味わいを引き立てます。
さらに、当館名物｢ふく唐揚｣や祝いの席に笑みが溢れる｢鮑の踊焼き｣もご用意。少しづつ色々と当地の春の味わいをお愉しみくださいませ。

穏やかな良日を、美食で始めていただけますよう、春を彩る料理長厳選の食材でお献立いたしました。新鮮な海の幸が届く北浦の漁港から、直接仕入れた天然白身の造りや、萩甘鯛を使用した西京焼き、贅沢にカットしたとらふぐの叩きはふぐ雪と共に食感を愉しめるサラダに致しました。当館名物｢ふぐ唐揚｣は、もちろん揚げたてでご提供。旨味を最も感じて頂ける骨周りの身までしっかり味わって下さいませ。締めの季節の釜飯は、担当者が当日一押しで仕入れた鮮魚を主役にご用意いたします。ご招待やご自身へのご褒美に、選びぬかれた食材で、料理長が手掛ける旬のおもてなしをご賞味くださいませ。

その土地で採れたものを、その土地の料理法で、その土地で食す。
「三土料理の哲学」を基本に、長門の旬の素材を用いた「喰いきり会席」を月替りでご用意いたしております。
ご夕食の時間が最高のひとときとなりますよう、日々想いを巡らせております。一品一品を通じて料理人と心通わす時間。料理長がもてなす口福なひとときをお愉しみくださいませ。
※露天風呂付き客室専用のご夕食でございます。

山口県産の黒毛和牛のサーロイン&ヒレ、さらに旨みをぎゅっと封じ込めた、新鮮鮑を味わう充実コース（全8品）。香ばしい香りや色合い、熱々の湯気が、食欲を誘います。ライトアップされた庭園、シェフのおもてなしとともに、特別なディナータイムをお愉しみくださいませ。

山口県産の黒毛和牛（サーロイン&ヒレ）はもちろん、伊勢エビ、フォアグラがお席を贅沢に彩る極上コース（全8品）。前菜のフォアグラで始まり、香りが広がる伊勢エビ、そして、山口県産黒毛和牛では、柔らかなサーロインと味わい深まるヒレ肉をご賞味いただけます。シェフとの会話を愉しみながら、素材の旨みを味わう。鉄板焼きならではの時間をぜひ、ご堪能くださいませ。（伊勢エビは、仕入れ状況によりロブスターとなる場合もございます。）

長門市の名物料理｢焼鳥｣と旬の一品出し料理で構成したオリジナル会席(全6品と焼鳥約10串)。山口県産地鶏｢長州黒かしわ｣や、ハーブ入り飼料で育った名産｢長州どり｣をご堪能頂ける焼鳥、さらに和牛ヒレステーキをご賞味いただけます。
職人が串打ちから炭火焼きまで手掛ける焼鳥と、新鮮な海山の幸で仕立てる和の料理のコラボレーションをお愉しみくださいませ。

9月下旬、シーズンの到来を告げるふぐの初競りが終わりますと、いよいよ山口県のふくの季節の到来です。大谷山荘では、10月～翌3月までの期間限定で「とらふくフルコース」ご宿泊プランをご用意いたします。滋味深いとらふぐの旨味をまるごとお愉しみくださいませ

• ●とらふくフルコースＡ
• ●天然とらふくフルコースＢ

当館のシニアソムリエが、この冬におすすめしたい、冬会席「白露」、冬の特選会席「清月」、焼鳥会席に合わせた、ワインをセレクトいたしました。和食とのマリアージュをお愉しみくださいませ。

• ●クンツ バーリースリング キュヴェトラディション’14 / フランス
• ●レコンフィールド　カベルネ　ソーヴィニヨン/南オーストラリア
• ●ヴーヴクリコ ブリュット　イエロー（シャンパーニュ）/フランス