ご夕食

柿や銀杏など山々からの恵みを受けた旬の味わいとともに、山口の名産をご堪能いただけるお献立でご用意いたしました。山口名物とらふぐ刺しの他、お酒もすすむ名産｢萩甘鯛｣の西京焼きや、岩国れんこんの食感を楽しめる｢ひろうす｣をご賞味いただけます。また、秋風吹く頃に体温まる釜飯には、長門自慢の｢長州どり｣を使用しました。素材の甘さ、旨味を引きだした品々で、山口の味覚をお愉しみくださいませ。

虫の音奏でる秋の夜に、上質な料理長厳選の幸をお召し上がりいただきます。漁場の近い当館ならではのもてなしには、新鮮な天然白身の造り。名物料理｢とらふぐ唐揚げ｣は、旨味のアラと淡白な身の二部位をご用意いたしました。そして、山のものには強い粘り気が特徴の徳地自然薯とろろを、野菜とともに生姜酢仕立てでご賞味いただきます。秋の実りが彩りを添えて、季節のおとずれと味の深まりを感じる逸品をご用意し、お待ちいたしております。

滋養を蓄える季節に、地元の魚介をはじめとしたご当地の味覚を取り揃えました。ふぐの王様｢とらふぐ｣は、叩きの手まり寿司やとらふぐ刺し、旨味あふれる当館名物ふぐ唐揚げでご用意しております。また、冬の旅をたのしむ｢あけぼの鍋｣は、名産萩甘鯛や鮑、のど黒など厳選の魚介を、濃厚な自家製出汁で仕立て、海鮮の旨味をお愉しみいただけます。料理長腕よりの心あたたまる山口の味わいを、じっくりとご堪能くださいませ。

その土地で採れたものを、その土地の料理法で、その土地で食す。
「三土料理の哲学」を基本に、長門の旬の素材を用いた「喰いきり会席」を月替りでご用意いたしております。
ご夕食の時間が最高のひとときとなりますよう、日々想いを巡らせております。一品一品を通じて料理人と心通わす時間。料理長がもてなす口福なひとときをお愉しみくださいませ。
※露天風呂付き客室専用のご夕食でございます。

山口県産の黒毛和牛のサーロイン&ヒレ、さらに旨みをぎゅっと封じ込めた、新鮮鮑を味わう充実コース（全8品）。香ばしい香りや色合い、熱々の湯気が、食欲を誘います。ライトアップされた庭園、シェフのおもてなしとともに、特別なディナータイムをお愉しみくださいませ。

山口県産の黒毛和牛（サーロイン&ヒレ）はもちろん、伊勢エビ、フォアグラがお席を贅沢に彩る極上コース（全8品）。前菜のフォアグラで始まり、香りが広がる伊勢エビ、そして、山口県産黒毛和牛では、柔らかなサーロインと味わい深まるヒレ肉をご賞味いただけます。シェフとの会話を愉しみながら、素材の旨みを味わう。鉄板焼きならではの時間をぜひ、ご堪能くださいませ。（伊勢エビは、仕入れ状況によりロブスターとなる場合もございます。）

山口県産黒毛和牛を当日の気分でサーロイン又はフィレからご選択。伊勢海老や長門産とらふぐ、鮑など、海の幸にも豪華な食材を取り揃えた至極のディナーコース(全9品)。長門産とらふぐはたたきで、地元鮮魚とともにサラダ仕立て。海鮮は伊勢海老と鮑を、それぞれ特製ソースでご賞味いただきます。素材の旨味を引き出しながら仕上げる、シェフの華麗な鉄板さばきとともにお愉しみくださいませ。（伊勢エビは、仕入れ状況によりロブスターとなる場合もございます。）

山口県の黒毛和牛ブランド｢やまぐち和牛 燦｣の名を冠したコース(全9品)。山口県産黒毛和牛をサーロインとフィレからお選びいただける他、伊勢海老や地元で揃う極上の魚介をご賞味いただきたいという館主の想いより、天然素材で仕入れが可能な期間に限定してお届けします。長門産とらふぐや天然鮑、とらふぐ白子など、山口の幸で贅を尽くした品々をご堪能くださいませ。（伊勢エビは、仕入れ状況によりロブスターとなる場合もございます。）

長門市の名物料理｢焼鳥｣と旬の一品出し料理で構成したオリジナル会席(全6品と焼鳥約10串)。山口県産地鶏｢長州黒かしわ｣や、ハーブ入り飼料で育った名産｢長州どり｣をご堪能頂ける焼鳥、さらに和牛ヒレステーキをご賞味いただけます。
職人が串打ちから炭火焼きまで手掛ける焼鳥と、新鮮な海山の幸で仕立てる和の料理のコラボレーションをお愉しみくださいませ。

9月下旬、シーズンの到来を告げるふぐの初競りが終わりますと、いよいよ山口県のふくの季節の到来です。大谷山荘では、10月～翌3月までの期間限定で「とらふくフルコース」ご宿泊プランをご用意いたします。滋味深いとらふぐの旨味をまるごとお愉しみくださいませ

• ●とらふくフルコースＡ
• ●天然とらふくフルコースＢ

和食に合わせて、シニアソムリエが選んだワインセレクション。
秋の料理と一緒に、ぜひご堪能いただきたい、3つのワインをご紹介いたします。
和食とのマリアージュをお愉しみくださいませ。

• ●[白]デザレーマルサンス レ・フレール・デュボワ/ スイス
• ●[赤]ブルゴーニュ ピノ・ノワール　アンリ・ポワイヨ / フランス
• ●[日本酒]雁木 ゆうなぎ　純米大吟醸 八百新酒造 / 山口県岩国市