ご夕食

冬の季節に旬を迎える名産の魚介を、味わい方を変えながら少しずつご賞味いただけますよう、ご用意いたしました。山口名物ふぐは｢ふぐ刺｣と｢唐揚げ｣で、陶板焼きはりんごと生姜が爽やかな合せダレで黒毛和牛をご賞味、湯気たちのぼる鍋には、海の幸が凝縮された濃厚な自家製出汁で、北浦の地魚やエビ、のど黒つみれなどをお召し上がりいただけます。味わい深い旬の食が揃う山口で、あたたかな冬をお過ごしくださいませ。

滋養を蓄える季節に、地元の魚介をはじめとしたご当地の味覚を取り揃えました。ふぐの王様｢とらふぐ｣は、叩きの手まり寿司やとらふぐ刺し、旨味あふれる当館名物ふぐ唐揚げでご用意しております。また、冬の旅をたのしむ｢あけぼの鍋｣は、名産萩甘鯛や鮑、のど黒など厳選の魚介を、濃厚な自家製出汁で仕立て、海鮮の旨味をお愉しみいただけます。料理長腕よりの心あたたまる山口の味わいを、じっくりとご堪能くださいませ。

春の日差しのように晴れやかな心地でお料理をお召し上がりいただきたく、色鮮やかな野菜や、地元の新鮮な食材を取り揃えました。お造りには、艷やかな桜鯛や縞あじ、鍋ものには紅芯大根や人参など彩り豊かな野菜とともに味わう黒毛和牛のしゃぶしゃぶ、揚物は、いずれも全国トップクラスの漁獲量を誇る下関産あんこうと、まふぐを食べ比べしていただけます。一品ごとに笑顔があふれる春の会席料理をご堪能くださいませ。

桜舞う季節に旬を迎える海山の幸、山口でとれる選りすぐりの食材をご用意いたしました。生命力を感じる山菜や鯛の子、直接港で買い付けた新鮮な天然白身、合肴ではとらふぐ叩きを野菜とともにさっぱり味わうサラダをご賞味。さらに全国に誇る山口の名産を食べ比べていただきたく、すぐそばに広がる日本海で水揚げされた萩産の萩甘鯛と、お隣の市・下関産まふぐをそれぞれ唐揚にいたしました。当地で過ごす春のひとときを、上質な味わいとともにおたのしみくださいませ。

その土地で採れたものを、その土地の料理法で、その土地で食す。
「三土料理の哲学」を基本に、長門の旬の素材を用いた「喰いきり会席」を月替りでご用意いたしております。
ご夕食の時間が最高のひとときとなりますよう、日々想いを巡らせております。一品一品を通じて料理人と心通わす時間。料理長がもてなす口福なひとときをお愉しみくださいませ。
※露天風呂付き客室専用のご夕食でございます。

山口県産の黒毛和牛のサーロイン&ヒレ、さらに旨みをぎゅっと封じ込めた、新鮮鮑を味わう充実コース（全8品）。香ばしい香りや色合い、熱々の湯気が、食欲を誘います。ライトアップされた庭園、シェフのおもてなしとともに、特別なディナータイムをお愉しみくださいませ。

山口県産の黒毛和牛（サーロイン&ヒレ）はもちろん、伊勢エビ、フォアグラがお席を贅沢に彩る極上コース（全8品）。前菜のフォアグラで始まり、香りが広がる伊勢エビ、そして、山口県産黒毛和牛では、柔らかなサーロインと味わい深まるヒレ肉をご賞味いただけます。シェフとの会話を愉しみながら、素材の旨みを味わう。鉄板焼きならではの時間をぜひ、ご堪能くださいませ。（伊勢エビは、仕入れ状況によりロブスターとなる場合もございます。）

山口県産黒毛和牛を当日の気分でサーロイン又はフィレからご選択。伊勢海老や長門産とらふぐ、鮑など、海の幸にも豪華な食材を取り揃えた至極のディナーコース(全9品)。長門産とらふぐはたたきで、地元鮮魚とともにサラダ仕立て。海鮮は伊勢海老と鮑を、それぞれ特製ソースでご賞味いただきます。素材の旨味を引き出しながら仕上げる、シェフの華麗な鉄板さばきとともにお愉しみくださいませ。（伊勢エビは、仕入れ状況によりロブスターとなる場合もございます。）

山口県の黒毛和牛ブランド｢やまぐち和牛 燦｣の名を冠したコース(全9品)。山口県産黒毛和牛をサーロインとフィレからお選びいただける他、伊勢海老や地元で揃う極上の魚介をご賞味いただきたいという館主の想いより、天然素材で仕入れが可能な期間に限定してお届けします。長門産とらふぐや天然鮑、とらふぐ白子など、山口の幸で贅を尽くした品々をご堪能くださいませ。（伊勢エビは、仕入れ状況によりロブスターとなる場合もございます。）

長門市の名物料理｢焼鳥｣と旬の一品出し料理で構成したオリジナル会席(全6品と焼鳥約10串)。山口県産地鶏｢長州黒かしわ｣や、ハーブ入り飼料で育った名産｢長州どり｣をご堪能頂ける焼鳥、さらに和牛ヒレステーキをご賞味いただけます。
職人が串打ちから炭火焼きまで手掛ける焼鳥と、新鮮な海山の幸で仕立てる和の料理のコラボレーションをお愉しみくださいませ。

9月下旬、シーズンの到来を告げるふぐの初競りが終わりますと、いよいよ山口県のふくの季節の到来です。大谷山荘では、10月～翌3月までの期間限定で「とらふくフルコース」ご宿泊プランをご用意いたします。滋味深いとらふぐの旨味をまるごとお愉しみくださいませ

• ●とらふくフルコースＡ
• ●天然とらふくフルコースＢ

和食に合わせて、シニアソムリエが選んだワインセレクション。
秋の料理と一緒に、ぜひご堪能いただきたい、3つのワインをご紹介いたします。
和食とのマリアージュをお愉しみくださいませ。

• ●[白]デザレーマルサンス レ・フレール・デュボワ/ スイス
• ●[赤]ブルゴーニュ ピノ・ノワール　アンリ・ポワイヨ / フランス
• ●[日本酒]雁木 ゆうなぎ　純米大吟醸 八百新酒造 / 山口県岩国市