ご夕食

春の芽吹きを味わう春。名物ふく刺もちろん、旬の鰆や鯛、イカなど新鮮お造り、春かおる筍やわらび、丸ごと「鮑のおどり焼」をご用意いたしました。
三方を海に囲まれた山口県の幸を、少しづつ色々とご賞味くださいませ。

春を彩る前肴にはじまり、天然白身や車海老、ふくさしなど新鮮な幸のお造り。その後、春野菜と和牛のまろやかな特製しゃぶしゃぶ、蓋をあけた瞬間に旨味広がる鮑おどり焼、そして、最後の〆には食をそそる「のど黒飯」。
料理長が腕をふるう会席で、心おどる山口の春をご堪能くださいませ。

旬を迎える山口県産・鱧はもちろん、鯛や仙崎イカ、白バイ貝と日本海の幸、名物ふく刺に加え、ご要望の多い「鮑のおどり焼」をご用意いたしました。萩名物・夏みかんが爽やかな「夏柑ゼリー」もお愉しみに。
三方を海に囲まれた山口県の幸を、少しづつ色々とご賞味くださいませ。

素材の味わいをお愉しみ頂きたく、名物ふくはもちろん、天然白身や蛸、高級魚の名を持つきじはた（長門産）や仙崎イカ、萩産の甘鯛や北浦の海で育った生ウニと、山口県産の幸を厳選いたしました。
新鮮な幸が涼を誘う、山口の夏をご堪能くださいませ。

その土地で採れたものを、その土地の料理法で、その土地で食す。
「三土料理の哲学」を基本に、長門の旬の素材を用いた「喰いきり会席」を月替りでご用意いたしております。
ご夕食の時間が最高のひとときとなりますよう、日々想いを巡らせております。一品一品を通じて料理人と心通わす時間。料理長がもてなす口福なひとときをお愉しみくださいませ。
※露天風呂付き客室専用のご夕食でございます。

山口県産の黒毛和牛（サーロイン）とシェフお任せ海鮮をお召し上がりいただけるコース（全8品）。
シェフとの会話を楽しみながら、旨みたっぷりの黒毛和牛、三方を海に囲まれた山口県の新鮮な海の幸に舌鼓。ライトアップされた庭園が大人のディナータイムを演出いたします。

山口県産の黒毛和牛のサーロイン&ヒレ、さらに旨みをぎゅっと封じ込めた、新鮮鮑を味わう充実コース（全8品）。香ばしい香りや色合い、熱々の湯気が、食欲を誘います。ライトアップされた庭園、シェフのおもてなしとともに、特別なディナータイムをお愉しみくださいませ。

山口県産の黒毛和牛（サーロイン&ヒレ）はもちろん、伊勢エビ、フォアグラがお席を贅沢に彩る極上コース（全8品）。前菜のフォアグラで始まり、香りが広がる伊勢エビ、そして、山口県産黒毛和牛では、柔らかなサーロインと味わい深まるヒレ肉をご賞味いただけます。シェフとの会話を愉しみながら、素材の旨みを味わう。鉄板焼きならではの時間をぜひ、ご堪能くださいませ。（伊勢エビは、仕入れ状況によりロブスターとなる場合もございます。）

鮮魚の爽やかな味わいが涼を誘う夏。上品な素材の旨味をお愉しみいただきたく、大谷山荘のシニアソムリエが、この夏におすすめしたい、ワインをセレクトいたしました。夏会席×ワインのマリアージュをお愉しみくださいませ。

• ●ホワイトヘヴン ピノ・ノワール
• ●ルバイヤート 甲州 シュル リー（丸藤葡萄酒工房）

10月～3月までの冬季限定。とらふくをまるごと堪能いただけるとらふくフルコース。
食感を愉しむふく刺、白子、滋味深いふくの味わい。そして、最後はお出汁たっぷりのふく雑炊。大切な方とご一緒に。ゆっくりと滋味深い山口の冬をご堪能くださいませ。