ご夕食

今が旬の名物「とらふく刺」をはじめ、鯛や白倍貝など日本海の幸、和牛の旨味とまろやかな出汁が食をそそる和牛すき焼など、味わい深い冬を楽しむお献立にいたしました。特に、とらふくの身皮の食感を楽しむのも旬の醍醐味です。食を通じてゆっくりと、山口の冬をお愉しみくださいませ。

滋味深い幸が届く冬。新鮮な味わいをお愉しみいただきたく、料理長厳選のお献立にいたしました。甘鯛の旨味を包み込んだかぶら蒸、磯の香りが広がる鮑のおどり焼、天然白身や白倍貝など引き締まった幸、そして口溶け柔らかな和牛すき焼。静かな冬のひとときに、味わいが華を添えます。奥深い冬の旅をお愉しみくださいませ。

新しいことが始まる春。名物とらふぐ刺やふぐ唐揚に加え、ご要望の多い鮑のおどり焼を基本会席にご用意いたしました。さらに、特製出汁が決め手の和牛しゃぶは春野菜でより一層、爽やかな味わいをご賞味いただけます。少しづつ色々と、山口の春をお愉しみくださいませ。

ご就職、ご入学など春はお祝いの季節。お料理を通じてご家族水入らずの時間をお愉しみいただきたく、料理長が厳選しお献立いたしました。天然白身やイカなどの鮮魚に加え、蓋をあけた瞬間に笑顔が広がる鮑のおどり焼、そして長門名物・長州鶏の旨味を丁寧に包み込んだ桜道明寺。爽やかな味わいと彩りがお祝いの席に華を添えます。春の新鮮な味わいをご堪能くださいませ。

その土地で採れたものを、その土地の料理法で、その土地で食す。
「三土料理の哲学」を基本に、長門の旬の素材を用いた「喰いきり会席」を月替りでご用意いたしております。
ご夕食の時間が最高のひとときとなりますよう、日々想いを巡らせております。一品一品を通じて料理人と心通わす時間。料理長がもてなす口福なひとときをお愉しみくださいませ。
※露天風呂付き客室専用のご夕食でございます。

山口県産の黒毛和牛（サーロイン）とシェフお任せ海鮮をお召し上がりいただけるコース（全8品）。
シェフとの会話を楽しみながら、旨みたっぷりの黒毛和牛、三方を海に囲まれた山口県の新鮮な海の幸に舌鼓。ライトアップされた庭園が大人のディナータイムを演出いたします。

山口県産の黒毛和牛のサーロイン&ヒレ、さらに旨みをぎゅっと封じ込めた、新鮮鮑を味わう充実コース（全8品）。香ばしい香りや色合い、熱々の湯気が、食欲を誘います。ライトアップされた庭園、シェフのおもてなしとともに、特別なディナータイムをお愉しみくださいませ。

山口県産の黒毛和牛（サーロイン&ヒレ）はもちろん、伊勢エビ、フォアグラがお席を贅沢に彩る極上コース（全8品）。前菜のフォアグラで始まり、香りが広がる伊勢エビ、そして、山口県産黒毛和牛では、柔らかなサーロインと味わい深まるヒレ肉をご賞味いただけます。シェフとの会話を愉しみながら、素材の旨みを味わう。鉄板焼きならではの時間をぜひ、ご堪能くださいませ。（伊勢エビは、仕入れ状況によりロブスターとなる場合もございます。）

9月下旬、シーズンの到来を告げるふぐの初競りが終わりますと、いよいよ山口県のふくの季節の到来です。大谷山荘では、毎年10月～翌3月までの期間限定で「とらふくフルコース」ご宿泊プランをご用意いたしました。滋味深いとらふぐの旨味をまるごとお愉しみくださいませ

• ●とらふくフルコースＡ
• ●天然とらふくフルコースＢ

旨味が凝縮された冬の幸。素材本来の個性的な味わいをお愉しみいただきたく、大谷山荘のシニアソムリエが、この冬におすすめしたい、ワインをセレクトいたしました。冬会席×ワインのマリアージュをお愉しみくださいませ。

• ●レコンフィールド カベルネ ソーヴィニヨン/南オーストラリア
• ●セント クレア マールボロ ソーヴィニヨン ブラン/ニュージーランド

芽吹きの春。爽やかで優しい春の味わいをお愉しみいただきたく、大谷山荘のシニアソムリエが、この春におすすめしたい、ワインをセレクトいたしました。春会席×ワインのマリアージュをお愉しみくださいませ。

• ●マーガレットリヴァー シラーズ /エヴァンズ アンド テイト/西オーストラリア
• ●ムルソー PC ジュヌヴリエール’15 / ブシャール ペール エ フィス/ブルゴーニュ