ご夕食

冬に味わいたい、上質な旨味があふれる魚介や、自然豊かな土壌で育まれた野菜を、ゆっくりとご堪能いただきたく、料理人が腕によりをかけて仕上げました。冬に旬を迎える山口名産のふぐは、弾力のある食感を愉しめる刺身と、旨味が口いっぱいに広がる唐揚げでご用意。体の芯から温まるすき焼き鍋では、やわらかな肉質の黒毛和牛をじっくりと味わっていただけます。
身体の内から幸せに包まれる料理で、山口ならではの冬をお愉しみくださいませ。
※画像はイメージ(献立は毎月替わり)

季節会席では、厳選された素材本来の旨味を引き出しながら、料理人が一品ずつ仕上げる、地の食をご堪能いただけます。
1月のお献立は現在未定でございます。お食事につきまして、アレルギー等ございましたらお問合せくださいませ。
※画像はイメージ(献立は毎月替わり)

その土地で採れたものを、その土地の料理法で、その土地で食す。
「三土料理の哲学」を基本に、長門の旬の素材を用いた「喰いきり会席」を月替りでご用意いたしております。
ご夕食の時間が最高のひとときとなりますよう、日々想いを巡らせております。一品一品を通じて料理人と心通わす時間。料理長がもてなす口福なひとときをお愉しみくださいませ。
※露天風呂付き客室専用のご夕食でございます。

黒毛和牛のサーロイン&ヒレ、さらに旨みをぎゅっと封じ込めた、新鮮鮑を味わう充実コース（全8品）。香ばしい香りや色合い、熱々の湯気が、食欲を誘います。ライトアップされた庭園、シェフのおもてなしとともに、特別なディナータイムをお愉しみくださいませ。

黒毛和牛（サーロイン&ヒレ）はもちろん、伊勢エビや鮮魚がお席を贅沢に彩る極上コース（全8品）。前菜で季節の食を味わった後は、香りが広がる伊勢エビ、そして、黒毛和牛は、柔らかなサーロインと味わい深まるヒレ肉をご賞味いただけます。シェフとの会話を愉しみながら、素材の旨みを味わう。鉄板焼ならではの時間をぜひ、ご堪能くださいませ。（伊勢エビは、仕入れ状況によりロブスターとなる場合もございます。）

黒毛和牛を当日の気分でサーロイン又はフィレからご選択。伊勢海老や長門産とらふぐ、鮑など、海の幸にも豪華な食材を取り揃えた至極のディナーコース(全9品)。長門産とらふぐはたたきで、地元鮮魚とともにサラダ仕立て。海鮮は伊勢海老と鮑を、それぞれ特製ソースでご賞味いただきます。素材の旨味を引き出しながら仕上げる、シェフの華麗な鉄板さばきとともにお愉しみくださいませ。（伊勢エビは、仕入れ状況によりロブスターとなる場合もございます。）

山口の幸をご堪能いただける贅を尽くした鉄板焼コース(全9品)。黒毛和牛をサーロインとフィレからお選びいただける他、伊勢海老や地元で揃う極上の魚介をご賞味いただきたいという館主の想いより、天然素材で仕入れが可能な期間に限定してお届けします。長門産とらふぐや天然鮑、とらふぐ白子など、山口で過ごす夜をご満喫くださいませ。（伊勢エビは、仕入れ状況によりロブスターとなる場合もございます。）

長門市の名物料理｢焼鳥｣と旬の一品出し料理で構成したオリジナル会席(全6品と焼鳥約10串)。山口県産地鶏｢長州黒かしわ｣や、ハーブ入り飼料で育った名産｢長州どり｣をご堪能頂ける焼鳥、さらに和牛ヒレステーキをご賞味いただけます。
職人が串打ちから炭火焼きまで手掛ける焼鳥と、新鮮な海山の幸で仕立てる和の料理のコラボレーションをお愉しみくださいませ。

9月下旬、シーズンの到来を告げるふぐの初競りが終わりますと、いよいよ山口県のふくの季節がやってきます。大谷山荘では、冬期の期間限定で「とらふくフルコース」ご宿泊プランをご用意いたします。滋味深いとらふぐの旨味をまるごとお愉しみくださいませ

• ●とらふくフルコースＡ