ご夕食

節目のお祝いや新しいお仲間の歓迎など、特別なひとときに心和ませるお料理をご用意いたしました。春をはこぶ桜葉には、芽吹きの季節を彩る筍やわらび、縁起を担いだ子持ち昆布を盛り付けています。旬の桜鯛や縞鯵など、新鮮な海の幸はお造りにいたしました。黒毛和牛のしゃぶしゃぶは、季節に合わせて職人が調合した自家製出汁を使用。やわらかな肉質と春野菜の味わいを引き立てます。
さらに、当館名物｢ふく唐揚｣や祝いの席に笑みが溢れる｢鮑の踊焼き｣もご用意。少しづつ色々と当地の春の味わいをお愉しみくださいませ。

穏やかな良日を、美食で始めていただけますよう、春を彩る料理長厳選の食材でお献立いたしました。新鮮な海の幸が届く北浦の漁港から、直接仕入れた天然白身の造りや、萩甘鯛を使用した西京焼き、贅沢にカットしたとらふぐの叩きはふぐ雪と共に食感を愉しめるサラダに致しました。当館名物｢ふぐ唐揚｣は、もちろん揚げたてでご提供。旨味を最も感じて頂ける骨周りの身までしっかり味わって下さいませ。締めの季節の釜飯は、担当者が当日一押しで仕入れた鮮魚を主役にご用意いたします。ご招待やご自身へのご褒美に、選びぬかれた食材で、料理長が手掛ける旬のおもてなしをご賞味くださいませ。

日本海の新鮮な海の幸と、夏に味わいたい爽やかな旬野菜をおたのしみいただきたく、お献立いたしました。季節ならではの一品には、厚切りの｢とらふぐ｣を長門レタスやトマトとともに柚子胡椒ドレッシングでキリッと味わうサラダや、夏の定番となりました野菜出汁でいただく黒毛和牛のしゃぶしゃぶを、お召し上がりいただけます。さらに、当館名物｢ふく唐揚｣や、人気の｢鮑の踊焼き｣もご賞味いただけます。山口で過ごす夏に寄り添う品々をご用意し、お待ち致しております。

この夏、山口を旅するならぜひご賞味いただきたい地元の天然魚を、担当が北浦の漁港から直接仕入れて参ります。白身魚は活きの良さが伝わるお造りで、その日一押しの鮮魚は、ふっくらと炊いた身が嬉しい｢季節の釜飯｣で、味わっていただきます。そして涼やかに過ごしたい季節にも贅沢さを感じていただけますよう、夏野菜と生姜酢でさっぱりと仕上げた蒸し鮑や、山口のとらふぐを使用した王道｢ふく刺し｣、当館名物｢ふく唐揚｣をご用意いたしました。料理長厳選の海山の幸で、ご当地ならではの旬の味わいをご堪能くださいませ。

その土地で採れたものを、その土地の料理法で、その土地で食す。
「三土料理の哲学」を基本に、長門の旬の素材を用いた「喰いきり会席」を月替りでご用意いたしております。
ご夕食の時間が最高のひとときとなりますよう、日々想いを巡らせております。一品一品を通じて料理人と心通わす時間。料理長がもてなす口福なひとときをお愉しみくださいませ。
※露天風呂付き客室専用のご夕食でございます。

山口県産の黒毛和牛のサーロイン&ヒレ、さらに旨みをぎゅっと封じ込めた、新鮮鮑を味わう充実コース（全8品）。香ばしい香りや色合い、熱々の湯気が、食欲を誘います。ライトアップされた庭園、シェフのおもてなしとともに、特別なディナータイムをお愉しみくださいませ。

山口県産の黒毛和牛（サーロイン&ヒレ）はもちろん、伊勢エビ、フォアグラがお席を贅沢に彩る極上コース（全8品）。前菜のフォアグラで始まり、香りが広がる伊勢エビ、そして、山口県産黒毛和牛では、柔らかなサーロインと味わい深まるヒレ肉をご賞味いただけます。シェフとの会話を愉しみながら、素材の旨みを味わう。鉄板焼きならではの時間をぜひ、ご堪能くださいませ。（伊勢エビは、仕入れ状況によりロブスターとなる場合もございます。）

長門市の名物料理｢焼鳥｣と旬の一品出し料理で構成したオリジナル会席(全6品と焼鳥約10串)。山口県産地鶏｢長州黒かしわ｣や、ハーブ入り飼料で育った名産｢長州どり｣をご堪能頂ける焼鳥、さらに和牛ヒレステーキをご賞味いただけます。
職人が串打ちから炭火焼きまで手掛ける焼鳥と、新鮮な海山の幸で仕立てる和の料理のコラボレーションをお愉しみくださいませ。

9月下旬、シーズンの到来を告げるふぐの初競りが終わりますと、いよいよ山口県のふくの季節の到来です。大谷山荘では、10月～翌3月までの期間限定で「とらふくフルコース」ご宿泊プランをご用意いたします。滋味深いとらふぐの旨味をまるごとお愉しみくださいませ

• ●とらふくフルコースＡ
• ●天然とらふくフルコースＢ

和食に合わせて、シニアソムリエが選んだワインセレクション。
春の料理と一緒に、ぜひご堪能いただきたい、3つのワインをご紹介いたします。
和食とのマリアージュをお愉しみくださいませ。

• ●マーガレットリヴァー シラーズ / 西オーストラリア
• ●ムルソー プルミエクリュジュヌヴリエール / フランス
• ●ルバイヤート 甲州 シュル リー / 山梨県