- 山口の食
- 2021/04/29
【山口の酒】山口県産山田錦100％使用のご当地獺祭。県内の取扱店として数量限定でご提供いたします。
各地の生産者を応援!山口県産山田錦を100％使用した｢獺祭 純米大吟醸45｣をご提供。
県内でしか味わえないご当地獺祭。山口県産は当館でご賞味くださいませ。
岩国市の旭酒造が製造する｢獺祭 純米大吟醸45｣が、それぞれの産地で生産された酒米を使用したご当地獺祭として、販売されています。生産は7つの県限定(福岡県、山口県、栃木県の他、広島県、兵庫県、新潟県、茨城県で予定)で山口県は4月21日から供給がスタートいたしました。このご当地獺祭は、旭酒造の｢地元の方々へ飲んでいただきたい｣という思いから、販売先をその県の獺祭取扱店のみとしております。大谷山荘はその数限りある取り扱い施設の一つでございます。ご夕食時に獺祭45をご指名いただければ、数量限定先着順でご提供いたしております。この機会に山口で育った米が生み出す味わいをご賞味くださいませ。
※ご夕食の飲料メニューとしてご提供致します。当館売店での販売はございません。
[取り扱い商品]
- 獺祭 純米大吟醸45 山口県産山田錦使用 300ml
[旭酒造株式会社･概要]
設立:1948年1月23日
住所:山口県岩国市周東町獺越2167-4
TEL:（0827）86-0120
公式サイト:https://www.asahishuzo.ne.jp
山口県産山田錦で造られた獺祭の特徴は?旭酒造の担当者に伺いました。
獺祭の原料となる米には山田錦という品種が選ばれています。同じ品種でもどこでどのように育てられたかで性質の異なる酒になるようです。例えば、｢福岡県産のものは、発酵段階で米が良く溶け、甘みと味がしっかりと出ています。新潟は特に軽やかな印象の酒になりそうです。｣～旭酒造株式会社HP。それでは、山口県産山田錦ではどのような特徴が生まれるのでしょうか?旭酒造の担当者に伺いますと、｢バランスが最も取れており、安定した味わい。余韻があってふくよかなというよりは、飲みやすくさらっとした味。｣が特徴だそうです。また、今回のご当地獺祭に関しましては、通常の獺祭よりも｢仕込みから出荷までの期間が短い｣為、実際にお召し上がりいただくまでに発酵が少し進み、｢甘みが増す｣かもしれないとのこと。最高の獺祭造りの為に全国から集まる酒米には、山口で育てられたこの味わいもあるのだと、しみじみ感じてみてはいかがでしょうか?
生産者を応援する旭酒造の取り組み
旭酒造では、酒造りに山田錦のみを使用しており、20府県前後の産地から酒米が集められております。山田錦は栽培が難しい品種で、かつては全国的に供給量が減少していました。獺祭の供給のために地域の農家と交渉し、結果全国の生産量も押し上げていったという歴史があり、いまでは毎年約9000トンの山田錦が旭酒造に届きます。このたび、ご当地獺祭を販売するに至ったのは、｢そんな山田錦生産者が日本各地で誇りを持って米作りに取り組んでいることを、もっと多くの方に知って、応援して頂きたい｣という旭酒造の思いが詰まっています。その他、山田錦の品質向上を目的として、2019年より｢最高を超える山田錦プロジェクト｣など、農業への新しい取り組みも行っています。
参考:
季節を味わう会席とともに。5月のおすすめご宿泊プラン
山口県産山田錦使用の｢獺祭 純米大吟醸45｣は、ご夕食時のみのご提供となります。地元の味わいを取り入れた季節の会席とのマリアージュをぜひお愉しみくださいませ。さらに当館では獺祭二割三分や三割九分もご提供いたしております。
●当館ソムリエからおすすめの一言
純米大吟醸である獺祭はお米が本来持つフルーティな香りと繊細な甘みを見事に引き出した素晴らしいお酒です。熱燗にすると優しいフルーティな香りが失われる為、適しません。そのため当館では通常、雪冷えから花冷え（５℃~１０℃程度）になるよう提供いたしております。料理については、繊細な味と香りを損なわないような、さっぱりとした料理がお互いに味を引き立てあいます。獺祭は和食全般で愉しんでいただけますが、なかでも春の特選会席「花雲」の『長門サラダ』『お造りの烏賊、天然白身』がおすすめです。また、磨きが深くなる、獺祭磨き二割三分にはより繊細な味わいに合わせて、追加オプションの『とらふぐ白子食べ比べセット』が白子の濃厚でクリーミーな味わいにピッタリですので、ぜひおためしくださいませ。
※仕入状況により、食材が変更となる場合もございます。
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