味わい豊かな食材が揃う秋。料理長が、豊穣の季節を愉しむ献立でお届けします。

山畑が秋色に染まり、稲穂が首を垂らす頃、北浦の漁港でもまた旬を迎えた新鮮な魚介が並びます。食が豊かになる季節を、目で見て、味わって感じて頂けますよう、料理長が秋の会席をお献立いたしました。是非ご堪能いただきたい魚介には、当館の仕入れ担当が毎朝市場まで出向き、直接仕入れてご提供しております。素材の旨味を引き出した、ほっこり体あたたまる秋を、会席料理からお楽しみくださいませ。

大谷山荘、別邸音信･雲遊料理長:武田純一

季節の会席～秋会席｢夕霧｣

様々な食材が旬を迎える実り豊かな季節。秋の夜長をじっくりとお愉しみいただける、海山の幸をご用意いたしました。
柿や銀杏など秋の味覚が嬉しい自家製白和え、鮑のおどり焼きに、山口名物ふく刺しをご賞味頂けます。
少しづつ色々と、旨味たっぷりの当地の秋をご堪能くださいませ。

秋会席｢夕霧｣お献立:9～11月

【前肴】胡麻豆腐／クコの実、山葵、べっこうあん
　　　　季節の白和え/柿、エビ、銀杏、インゲン
【造り】鯛　平ソ　焼メ鰆
【合肴】ふぐ刺し
【鍋物】すき焼き／和牛ロース、安平麩、椎茸、水菜、他
【焼物】鮑のおどり焼／バター、レモン、若布
【揚物】まふぐ唐揚、松葉そば
【食事】山口県産コシヒカリ
【汁物】赤だし／葱、なめこ、豆腐、粉山椒
【香の物】三種盛／長州漬、しば漬、青高菜
【水物】小野茶プリン、ぶどう、りんご、チャービル

※お食事はレストランでご用意いたします。
※仕入状況により、食材が変更となる場合もございます。
※画像の器はイメージです

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秋会席のポイント

• 旬を迎える｢とらふく刺｣･･･山口名物ふぐは王道のふく刺しで。
• ｢鮑のおどり焼き｣･･･活きの良い鮑をまるごと一杯。歯ごたえを残しながら柔らかな口当たりに蒸し上がります。
• 秋の味覚が愉しい｢前菜｣･･柿、銀杏などを加えた、味わい豊かな自家製白和え
• 和牛ロースで頂く｢すき焼き｣･･･お出汁がしっかり染み込む山口県の伝統食｢安平麩｣もご賞味いただけます。

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料理長厳選～秋の特選会席｢星月夜｣

地元でとれた旬の味わいを贅沢にお愉しみいただけますよう、料理長選りすぐりの食材でお献立致しました。
前菜には｢蒸し鮑｣に、柿釜で見た目にも可愛らしい自家製白和え、造りには、北浦の天然白身に脂がのった鰆。さらに、山口自慢の食材｢萩甘鯛｣を、ほっこり蒸し焼きでご用意致しました。
食がすすむ新鮮な魚介と、秋の味覚をご堪能くださいませ。

秋の特選会席｢星月夜｣お献立:9～11月

【前肴】蒸し鮑の黄身酢掛け／蒸し鮑、胡瓜、つる紫
　　　　柿釜にて季節の白和え
　　　　柿、銀杏、エビ、インゲン、クコの実 　
【造り】天然白身　車海老　焼メ鰆
【合肴】ふぐ刺し
【鍋物】すき焼き／和牛ロース、安平麩、椎茸、水菜、他
【焼物】萩甘鯛の蒸し焼き／南瓜、しめじ、小芋、アスパラ
【揚物】とらふぐ唐揚、松葉そば
【食事】山口県産コシヒカリ
【汁物】赤だし／葱、なめこ、豆腐、粉山椒
【香の物】三種盛／長州漬、しば漬、青高菜
【水物】小野茶プリン ぶどう　リンゴ　チャービル


※お食事はレストランでご用意いたします。
※仕入状況により、食材が変更となる場合もございます。
※画像の器はイメージです

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秋の特選会席のポイント

• 料理長イチ推しの｢萩甘鯛｣･･･その日市場に出向いて直接仕入れた｢萩甘鯛｣を蒸し焼きに。旨味いっぱい、ふわふわな食感をお愉しみくださいませ。
• 北浦でとれた新鮮な｢お造り｣･･･仙崎や長門で水揚げされた天然白身。これから旬を迎え、脂がのる鰆は、焼メを入れて皮ごと風味を感じていただけますよう、ご用意しました。
• ふぐの王様｢とらふぐ｣･･･さっぱりとポン酢で頂く｢ふぐ刺し｣と、ジューシーに味わう当館名物｢唐揚げ｣を共に｢とらふぐ｣にてご賞味。
• 華やかな｢前菜｣･･･｢蒸し鮑｣の黄身酢がけ、秋の食感が嬉しい自家製白和えは生の柿釜で。見た目にも季節を感じる一品に仕上げました。

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いかがでしたでしょうか?秋は、スポーツやお祝いなど、ご家族やお仲間とのふれあいが増える季節。山口の豊穣の幸を味わいながら、団欒のひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか?その他、長門名物焼鳥を愉しむご宿泊プランや、追加料理のご用意などもございます。お料理のグレードアップやご相談など、お気軽にお申し付けくださいませ。

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