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【山口の食】秋の実りに、皮ごと味わう旬の「焼メ鰆」、名産「萩甘鯛」や「とらふぐ」など。深まる味わいを愉しむ会席のご案内(9~11月)

味わい豊かな食材が揃う秋。料理長が、豊穣の季節を愉しむ献立でお届けします。

山畑が秋色に染まり、稲穂が首を垂らす頃、北浦の海でもまた旬を迎えた新鮮な魚介が並びます。食が豊かになる季節を、目で見て、味わって感じて頂けますよう、料理長が秋の会席をお献立いたしました。是非ご堪能いただきたい魚介には、当館の仕入れ担当が毎朝市場まで出向き、直接仕入れてご提供しております。素材の旨味を引き出した、ほっこり体あたたまる秋を、会席料理からお楽しみくださいませ。

大谷山荘、別邸音信・雲遊料理長:武田純一

季節の会席~秋会席「夕霧」

様々な食材が旬を迎える実り豊かな季節。秋の夜長をじっくりとお愉しみいただける、海山の幸をご用意いたしました。
柿や銀杏など秋の味覚が嬉しい自家製白和え、鮑のおどり焼きに、山口名物ふく刺しをご賞味頂けます。
少しづつ色々と、旨味たっぷりの当地の秋をご堪能くださいませ。

秋会席「夕霧」お献立:9~11月

【前肴】胡麻豆腐/クコの実、山葵、べっこうあん
    季節の白和え/柿、エビ、銀杏、インゲン
【造り】鯛 平ソ 焼メ鰆
【合肴】ふぐ刺し
【鍋物】すき焼き/和牛ロース、安平麩、椎茸、水菜、他
【焼物】鮑のおどり焼/バター、レモン、若布
【揚物】まふぐ唐揚、松葉そば
【食事】山口県産コシヒカリ
【汁物】赤だし/葱、なめこ、豆腐、粉山椒
【香の物】三種盛/長州漬、しば漬、青高菜
【水物】小野茶プリン、ぶどう、りんご、チャービル

※お食事はレストランでご用意いたします。
※仕入状況により、食材が変更となる場合もございます。
※画像の器はイメージです

*秋会席「夕霧」の献立をダウンロードする

秋会席のポイント

  • 旬を迎える「とらふく刺」・・・山口名物ふぐは王道のふく刺しで。
  • 「鮑のおどり焼き」・・・活きの良い鮑をまるごと一杯。歯ごたえを残しながら柔らかな口当たりに蒸し上がります。
  • 秋の味覚が愉しい「前菜」・・柿、銀杏などを加えた、味わい豊かな自家製白和え
  • 和牛ロースで頂く「すき焼き」・・・お出汁がしっかり染み込む山口県の伝統食「安平麩」もご賞味いただけます。

秋会席「夕霧」の宿泊プランを見る>

料理長厳選~秋の特選会席「星月夜」

地元でとれた旬の味わいを贅沢にお愉しみいただけますよう、料理長選りすぐりの食材でお献立致しました。
前菜には「蒸し鮑」に、柿釜で見た目にも可愛らしい自家製白和え、造りには、北浦の天然白身に脂がのった鰆。さらに、山口自慢の食材「萩甘鯛」を、ほっこり蒸し焼きでご用意致しました。
食がすすむ新鮮な魚介と、秋の味覚をご堪能くださいませ。

秋の特選会席「星月夜」お献立:9~11月

【前肴】蒸し鮑の黄身酢掛け/蒸し鮑、胡瓜、つる紫
    柿釜にて季節の白和え
    柿、銀杏、エビ、インゲン、クコの実  
【造り】天然白身 車海老 焼メ鰆
【合肴】ふぐ刺し
【鍋物】すき焼き/和牛ロース、安平麩、椎茸、水菜、他
【焼物】萩甘鯛の蒸し焼き/南瓜、しめじ、小芋、アスパラ
【揚物】とらふぐ唐揚、松葉そば
【食事】山口県産コシヒカリ
【汁物】赤だし/葱、なめこ、豆腐、粉山椒
【香の物】三種盛/長州漬、しば漬、青高菜
【水物】小野茶プリン ぶどう リンゴ チャービル


※お食事はレストランでご用意いたします。
※仕入状況により、食材が変更となる場合もございます。
※画像の器はイメージです

*秋の特選会席「星月夜」の献立をダウンロードする

秋の特選会席のポイント

  • 料理長イチ推しの「萩甘鯛」・・・その日市場に出向いて直接仕入れた「萩甘鯛」を蒸し焼きに。旨味いっぱい、ふわふわな食感をお愉しみくださいませ。
  • 北浦でとれた新鮮な「お造り」・・・仙崎や長門で水揚げされた天然白身。これから旬を迎え、脂がのる鰆は、焼メを入れて皮ごと風味を感じていただけますよう、ご用意しました。
  • ふぐの王様「とらふぐ」・・・さっぱりとポン酢で頂く「ふぐ刺し」と、ジューシーに味わう当館名物「唐揚げ」を共に「とらふぐ」にてご賞味。
  • 華やかな「前菜」・・・「蒸し鮑」の黄身酢がけ、秋の食感が嬉しい自家製白和えは生の柿釜で。見た目にも季節を感じる一品に仕上げました。

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いかがでしたでしょうか?秋は、スポーツやお祝いなど、ご家族やお仲間とのふれあいが増える季節。山口の豊穣の幸を味わいながら、団欒のひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか?その他、長門名物焼鳥を愉しむご宿泊プランや、追加料理のご用意などもございます。お料理のグレードアップやご相談など、お気軽にお申し付けくださいませ。

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