冬の旅を愉しむ会席料理。引き締まった鮮魚や、滋味深い山の幸で、お献立いたしました。

澄み渡る夜空を見上げながら、ゆったり体の芯から温泉の温もりに癒やされる長門湯本の冬。今季も山口県を訪れる皆様に、心からご満足頂けるお品をご提供できますよう、お献立いたしました。前菜には栄養豊富な山口県野菜はなっこりー、脂ののったその日の鮮魚や、旬を迎える名物｢とらふぐ｣、体あたたまる鍋は黒毛和牛でご用意。味わい深い冬を愉しむ会席料理をご賞味くださいませ。

大谷山荘、別邸音信･雲遊料理長:武田純一

季節の会席～冬会席｢白露｣

湯けむり漂う温泉に癒やされる季節。冬の旅を食からも存分にお愉しみいただけますよう、山口の味覚を取り揃えました。旬を迎える名物ふぐは、ふぐ刺しと唐揚げで。贅沢鮑のおどり焼きや、黒毛和牛･味しゃぶもお献立に致しました。少しづつ色々と、滋味深い当地の冬の味をご堪能くださいませ。

冬会席「白露」お献立：12～2月

【前肴】山口県野菜はなっこりーお浸し／イクラ
 　　　　胡麻豆腐／海老、クコの実、山葵、べっこうあん
【造り】本日の三種盛り
【合肴】とらふぐ刺し
【鍋物】黒毛和牛の味シャブ／豆腐、水菜、巻白菜、美祢椎茸、柚子胡椒
【焼物】鮑のおどり焼／バター、レモン、若布、ポン酢
【揚物】まふぐ唐揚、ししとう
【食事】山口県産コシヒカリ
【汁物】赤だし／小郡安平麩、葱、なめこ、粉山椒
【香の物】三種盛／長州漬、赤もく佃煮、しば漬
【水物】黒糖プリン、生クリーム、苺、りんご、チャービル

※お食事はレストランでご用意いたします。
※仕入状況により、食材が変更となる場合もございます。
※画像の器はイメージです

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冬会席のポイント

• 山口県オリジナル野菜｢はなっこりー｣･･･ビタミン豊富で歯ごたえの良い山口県生まれの野菜をお浸しに。
• ｢ふぐ刺し｣｢ふぐ唐揚｣･･･山口名物ふぐは、冬が旬。是非この季節にご賞味下さいませ。
• 開いてほっこり「鮑のおどり焼」･･･活きの良い鮑をまるごと蒸し焼きに。
• 鰹出汁の湯気に包まれる｢黒毛和牛味しゃぶ｣･･･1口目はそのままに、2口目は柚子胡椒でぴりりと風味を変えて。
• 新鮮な造りは、ぷるぷる食感の｢ふぐ雪｣と共に･･･新鮮な魚介と、この季節の味わいをお愉しみくださいませ。

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料理長厳選～冬の特選会席｢清月｣

滋味深い味わいを愉しむ冬。料理長選りすぐりの海山の幸でお献立いたしました。体がじんわり温まる黒毛和牛のすき焼きに、鮑の踊焼き。とろりとしたあんと、蒸したかぶらの優しい食感に包まれる萩甘鯛。そして山口名物ふぐは、とらふぐを使用。ふぐ刺し、ふぐ唐揚げ、ふぐの手まり寿司と、様々にアレンジ。厳選の食材を取り揃えた、この季節ならではの味わいをご体験くださいませ。

冬の特選会席「清月」お献立：12～2月

【前肴】とらふぐ二種の手まり寿司
　　　　白胡麻クリーム掛け　山口県野菜はなっこりー／海老　リンゴ
【造り】本日の三種盛り／千枚大根、菊葉、梅花紅芯、ほじそ、ふぐ雪、山葵
【合肴】とらふぐ刺し
【鍋物】黒毛和牛のすき焼き／焼豆腐、水菜、牛蒡、人参、美祢椎茸、温泉玉子
【焼物】鮑のおどり焼／バター、レモン、若布、ポン酢
【温物】萩甘鯛のかぶら蒸し／百合根、銀杏、海老、山葵、銀あん
【揚物】とらふぐ唐揚、ししとう
【食事】山口県産コシヒカリ
【汁物】赤だし／小郡安平麩、葱、なめこ、粉山椒
【香の物】三種盛／長州漬、赤もく佃煮、しば漬
【水物】黒糖プリン、生クリーム、苺、メロン、チャービル

※お食事はレストランでご用意いたします。
※仕入状況により、食材が変更となる場合もございます。
※画像の器はイメージです

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冬の特選会席のポイント

• 冬が旬の｢とらふぐ｣･･･透明感が美しいふく刺しと、旨味が凝縮される唐揚げでご堪能
• ひとくちサイズの｢ふぐ手まり寿司｣･･･フレッシュな生の食感と、炙りの風味の二種をお愉しみくださいませ。
• 造りは、その日の鮮魚に｢ふぐ雪｣を添えて･･･脂ののった鮮魚は冬の醍醐味。｢ふぐ雪｣はふぐ皮からのコラーゲンがいっぱいです。
• ｢黒毛和牛のすき焼き｣･･･自家製出汁がなめらかな肉質に絡み合います。
• 特選会席だけの逸品｢萩甘鯛｣のかぶら蒸し･･･甘鯛の優しい甘みとかぶらの柔らかな食感が広がります。

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いかがでしたでしょうか?滋養のある食材から力をためる季節でございますので、ご家族やお仲間と｢ふく｣を呼ぶお料理を囲みながら、絆を深めるひとときをお愉しみくださいませ。
また、山口県のふぐを丸ごと堪能いただける冬期限定「とらふぐフルコース」ご宿泊プランもご用意いたしております。追加料理などもございますので、お料理のグレードアップやご相談など、お気軽にお申し付けくださいませ。

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