山口の食
2019/07/22

【山口の食】旬を迎える「とらふく」や「甘鯛」は山口県産。深まる季節を愉しむ秋会席のご案内

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秋

旬を迎える山口県産「とらふく」、萩や仙崎産「甘鯛」、脂ののった秋の鰆。秋の夜長はじっくりと、地元ならではの新鮮な味わいを愉しみませんか？

豊かな自然に育まれた山口県の海山の幸に。山口県ならではの秋の旅をお愉しみいただきたく、豊穣の幸を中心にお献立いたしました。脂ののった海の幸、旨味が広がる山の幸。見た目にも鮮やかな旬の幸は、食事のお席を華やかに彩どります。素材の旨味を引き出したお献立で、秋ならではの深まる味わいをご堪能くださいませ。

季節の会席～秋会席「夕霧」

「山口県のご当地の味を、少しずつ色いろとたのしみたい…」ご要望にお応えした季節会席。栗や銀杏など実りの幸を前肴に、季節を迎える山口県産の「とらふく刺」、活鮑の旨味を封じ込めた「鮑のおどり焼」、鯛や鰆など地元の幸が彩る「お造り」…。豊穣の幸をご用意いたしました。少しづつ色々と。食を通じてゆっくりと、深まる山口の秋をお愉しみくださいませ。

秋会席「夕霧」お献立。

【前肴】胡麻豆腐（ベッコウあん）、栗と無花果の胡麻クリームがけ（海老隠元吹き寄せ）
【造り】鯛　炙り鰆　カンパチ（大葉、大根、紅葉紅芯、もって菊、山葵、いちょう南瓜）
【合肴】とらふく刺（紅葉おろし、葱、寸葱、かぼす）
【鍋物】和牛すき焼（和牛ロース、笹がき牛蒡、人参、椎茸、春菊、焼き豆腐、白葱、温泉玉子）
【焼物】鮑のおどり焼（若芽、バター、レモン）
【揚物】まふぐ唐揚、むかご串
【食事】山口県産コシヒカリ
【汁物】赤だし（なめこ、豆腐、粉山椒）
【香の物】三種盛（赤もく佃煮、高菜漬、長州漬）
【水物】ほうじ茶プリン、黒みつ、柿、いちご

※お食事はレストランでご用意いたします。 ※仕入状況により、食材が変更となる場合もございます。 ※画像の器はイメージです

秋会席のポイント

季節を迎える「とらふく刺」…寸葱とかぼすで山口県の名物をご賞味くださいませ。
「鮑のおどり焼」…新鮮な活鮑の旨味がぎゅっと。丸ごと蓋をあけた瞬間の磯の香りに席も華やぐ一品です。
豊穣を楽しむ「前肴」…栗や無花果と、見た目にも味わいにも深まる秋の味わいをお愉しみくださいませ。

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料理長厳選～秋の特選会席「星月夜」

「ご当地ならではの上質な食を愉しみたい…」ご要望にお応えし、料理長が腕を振るう特選会席。日本海の幸を中心に、季節の名物とらふく刺はもちろん、ぷりっと新鮮な天然白身や車海老、仙崎イカ、お口の中で旨味広がる甘鯛、ほろっと柔らかな鮑などをお献立いたしました。味わい深まる幸が続々と届く秋。豊穣を愛でながらゆっくりと、深まる秋をご堪能くださいませ。